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    关于我们About Us

                                               肉干肉棒加工工艺流程

       肉干肉棒制品的种类很多,有牛肉棒、猪肉干、羊肉干、马肉干等,肉干在制作过程中经过脱水后含的水分很低,大多数细菌已经不能生长,保质期较长。这类产品的蛋白质含量很高,与新鲜肉的动物蛋白相差不 是很大,有着丰富的营养价值,而且肉干有各种各样的风味,以满足人们各种不同的口味,属于肉制品中的高档产品。

       牛肉干制作工艺流程:

    牛肉切片(切条)             

                                                   

    切片切条机       真空滚揉机   卤制锅   收汤腌制机  烘干炉(箱)

      三普专业生产 ,欢迎致电咨询或实际考察

     

     鱼豆腐工艺流程: 

    (一)原料:

    1、鱼浆:自然解冻(视气温而定)经刨肉,绞肉(细孔模具)。

    2、乳化粉

    3、色拉油

    4、碎冰和水(软水)

    5、变性淀粉(酸性)

    (二)乳化:(乳化机)

    1、先放入冰水和乳化粉高速搅拌均匀。

    2、放入色拉油高速搅拌至完全结合,色泽变白。

    3、出料后盖上透明袋放置保温库。

    4、过磅。

    (三)合料擂打(打浆桶操作)

    1、鱼浆 66.8kg  高速搅拌  时间约1分钟

    2、加入盐和磷酸盐  同上  1分钟

    3、加入粉7.2 kg和冰水 6.2 kg  同上  10分钟

    4、加入综和调料  高速搅拌均匀                      

    5、加入液态香精  同上

    6、合拌入乳化料(先前做好的)  同上      

    7、出料过磅。

    (四)抽真空(共抽2次)

    1、装盘(专用盘)盘内涂己六醇液,浆面用刮板刮平,套上透明袋。

    2、真空机操作:

    (五)蒸熟成形

    1、蒸汽机操作:压力0.02  时间30分钟。

    2、冷却:出料风扇冷却至常温。

    3、脱盘:用尖刀往盘的边角划入再用手将插入将产品和盘分离。

    (六)切块

    形状:四方形2×2cm。

    (七)油炸1、油温140~148℃

    2、时间:看油炸量而定(表层炸成黄色即可)。

    3、过磅。

    (八)速冻

    (-28℃,12小时上)

    (九)包装(略)

     

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